Ga terug

Geroosterde spruitjes met zoete aardappel en kikkererwten

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 500 g spruitjes
  • 2 st zoete aardappel
  • 400 g kikkererwten
  • 2 st rode ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 2 el tamari
  • 1 el kokosolie
  • 0,5 st citroen
  • 100 g spinazie

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 200 °C en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Snijd het kopje van de spruitjes en maak ze schoon. Schil de zoete aardappels en snij ze in kleine stukjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Doe alles bij elkaar in een grote schaal.
  • Smelt in een pan de kokosolie. Wanneer deze vloeibaar is giet je de de olie over de zoete aardappel, kikkererwten en spruitjes. Roer dit goed door elkaar. Knijp vervolgens de citroen uit en giet het citroen sap erbij, gevolgd door de tamari (glutenvrije sojasaus).
  • Schep alles om en leg op de, met bakpapier beklede, bakplaat. Schuif deze in de voorverwarmde oven en rooster binnen 40 minuten goudbruin, draai na 20 minuten de groenten even om zodat de andere kant ook bruin kan worden.
  • Snijd ondertussen de uitjes en de knoflook in kleine stukjes en fruit deze vijf minuten op laag vuur.
  • Doe de geroosterde spruitjes, zoete aardappel en kikkererwten samen met de uitjes, knoflook en spinazie in een grote schaal en serveer meteen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!