Ga terug

Easy vegan kokos pannenkoeken

Equipment

  • koekenpan

Ingrediënten
  

  • 90 g kokosrasp
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • 2 el bakpoeder
  • 150 g speltbloem
  • 1 st flax egg
  • 1 el ahornsiroop
  • 2 el kokosolie, gesmolten
  • 150 ml kokosmelk

Instructies
 

  • Maak in een bakje de flax egg klaar door het water te mengen met de gebroken lijnzaad. Roer even door en zet 10 minuutjes apart.
  • Verwarm een koekenpan en rooster de kokosrasp tot het mooi goudbruin van kleur is. Doe in een schaal en voeg de kokosbloesem suiker toe, gevolgd door bakpoeder en bloem.
  • Meng in een ander schaaltje de natte ingrediënten (ahornsiroop, flax egg, gesmolten kokosolie en kokosmelk). Giet dit bij de droge ingrediënten en roer door elkaar.
  • Verwarm in een pan wat kokosolie, wanneer deze vloeibaar is giet je twee eetlepels beslag in de pan. Bak deze tot je er belletjes ontstaan en de randjes droog worden. Draai de pannenkoeken om en bak nog twee minuten aan de andere kant. Herhaal tot het beslag op is.
  • Stapel de pannenkoeken op of serveer ze los van elkaar. Top met wat extra kokos, kokosbloesemsuiker, siroop, vers fruit of wat vegan boter (dat laatste is alleen lekker als de pannenkoeken warm zijn en de boter smelt).
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!