Ga terug

Romige courgettesoep met spinazie

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • grote pan

Ingrediënten
  

  • 1 st gele ui
  • 3 teentje(s) knoflook
  • 4 st courgettes
  • 6 kopje(s) groentebouillon
  • 1 handje(s) spinazie
  • 1 kopje(s) kokosmelk
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Instructies
 

  • Verwarm een klein beetje olie in een grote pan. Doe hier de stukjes ui en en fruit deze een paar minuten. Snij ondertussen de knoflook in kleine stukjes en voeg deze erbij. Strooi wat peper en zout eroverheen en meng.
  • Snij de courgettes in stukjes en doe deze erbij in de pan gevolgd door de groentebouillon. Doe de deksel op je pan en zet het vuur laag, laat 25 minuten staan.
  • Zet het vuur uit, giet de kokosmelk erbij samen met de spinazie. Meng alles met een staafmixer tot je een egale en romige soep overhoudt.
  • Proef een lepeltje en breng op smaak met wat meer peper en eventueel zout. Zet het vuur nog even aan en verwarm de soep. Schenk de courgettesoep in schaaltjes, giet er eventueel nog wat olijfolie overheen en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!