Vegan burrito's met pompoenspread

Verwarm je oven voor op 200 °C.
Was de pompoen en snij hem in kleine stukjes. Doe deze in een schaaltje, giet er wat kokos- of olijfolie en de kaneel overheen, mix goed en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de pompoen 40 minuten in de oven en check dan of je met een vork door de stukjes kan prikken. Als dat lukt, is de pompoen gaar. Zet hem anders nog 10 minuten terug in de oven.
In de tussentijd kook je de rijst koken volgens de aanwijzingen op het pak. Giet het sap van de zwarte bonen weg en snij de spinazie in reepjes.
Wanneer de pompoen klaar is doe je deze in je blender of keukenmachine met de overige kruiden en mix tot je een zachte puree overhoudt.
Verdeel de pompoenspread over de twee wraps, schep hier de rijst, bonen en spinazie op en rol de burrito dicht. Verwarm de burrito’s vijf minuutjes in de oven. Versier met hummus of andere dip (guacamole is ook ontzettend lekker) en enjoy!!

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!