Vegan pulled pork salade
Ingrediënten
- 200 g linzen
- 500 ml water
- 3 el kokosolie
- 1 st rode ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 2 st winterwortels
- 2 el kokosbloesemsuiker
- 1 tl komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1 snuf(jes) peper
- 200 ml vegan barbecue saus
- 1 handje(s) spinazie
Optioneel
- kiemen
- wortel
- paprika
Instructies
- Verwarm het water in een steelpannetje. Wanneer dit kookt voeg je de linzen toe, zet het vuur laag en kook de linzen in 20 minuten zacht. Je wil dat de linzen beetgaar zijn en niet uit elkaar vallen. Hou ze dus in de gaten!
- In de tussentijd maak je de wortels schoon, rasp ze met de hand of in je keukenmachine en snij de ui en knoflook in kleine stukjes.
- Verwarm in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze vloeibaar is schep je de ui en knoflook erin en bak je deze vijf minuutjes tot de ui glazig is en hij lekker begint te ruiken.
- Giet de linzen af en doe deze in de pan samen met de wortel, paprika poeder, komijn en peper. Roer goed door en giet vervolgens de barbecue saus erbij.
- Zet het vuur laag en bak de vegan pulled pork 10 minuutjes. Breng eventueel op smaak met wat extra kruiden en schep het mengsel in je keukenmachine. Mix met de pulse knop 5x tot de wortel en linzen net aan gemengd zijn.
- Verdeel de spinazie, vegan pulled pork en je favoriete over twee bakjes en GENIET!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!