Ga terug

Vegan pasta pesto met geroosterde tomaatjes

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 400 g cherrytomaten
  • 250 g volkoren pasta
  • 150 g spinazie
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 70 g walnoten of pijnboompitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 1 st citroen, het sap
  • 30 g vegan geraspte kaas
  • 0,5 st zout
  • 2 el kokosolie
  • 75 ml olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de tomaatjes door het midden en leg deze op de bakplaat (de kant met de pitjes omhoog) giet er wat gesmolten kokosolie overheen en schuif de plaat in de oven. Bak de tomaatjes in 20 minuten goud bruin.
  • In de tussentijd breng je flink wat water aan de kook in een hoge pan. Doe hier de pasta bij en bereid naar instructies op het pak. Giet het water af en roer er dan wat olijfolie doorheen zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
  • Pak de keukenmachine erbij en doe hier de spinazie, knoflook, pijnboompitten, pompoenpitten, citroensap en kaas in. Mix twee minuten. Gier vervolgens de olijfolie erbij en blend tot je een romige saus overhoudt. Te droog? Voeg er dan nog wat olijfolie toe. Proef en breng op smaak met wat peper, zout of extra citroensap.
  • Doe alle ingrediënten in een grote schaal en roer door elkaar. Serveer met wat extra spinazie, kaas, edelgistvlokken en tomaatjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!