Broodje geroosterde pompoen & zoete aardappel
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 140 g pompoen
- 100 g zoete aardappel
- 1 blik(ken) kikkererwten
- hummus of groentespread
- 1 handje(s) spinazie
- 2 plak(ken) spelt brood
Optioneel
- olijven
- vegan mozzarella
- granaatappelpitjes
Instructies
- Verwarm je oven voor op 200 graden, zet de grill aan en bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Schil de pompoen en zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes. Laat de kikkererwten uitleggen en doe alles bij elkaar in een grote schaal
- Roer hier de gesmolten kokosolie, paprikapoeder en gemberpoeder doorheen.
- Leg alles op de bakplaat en rooster in 15 minuten gaar.
- Smeer een dikke laag hummus of groente spread op elke boterham. Beleg deze met spinazie en de geroosterde pompoen, zoete aardappel en kikkererwten.
- Breng op smaak met wat peper en kruiden en geniet!
- Variatietip: maak van deze lunch echt een feest door zelf de hummus te maken, doe hier een paar blokjes biet doorheen voor een mooie rode kleur. Deze bieten hummus is ontzettend lekker samen met de geroosterde pompoen!
- Te veel? Je kan deze geroosterde mix 3 dagen in de koelkast bewaren. Dus heb je teveel, geniet er dan de dag erna nog een keer van :)!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!