Vegan bulgur salade met munt en hummus
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 120 g bulgur
- 5 el hummus
- 1 st aubergine
- 1 st courgette
- 1 pak(ken) vegan kipstukjes
- 1 handje(s) verse munt
- 2 el sesamzaadjes
- 0,5 st citroen, het sap
- 2 el olijfolie
Instructies
- Zet de grill in je oven aan en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergine en courgette in plakjes en besprenkel deze met wat olijfolie. Leg de groente los van elkaar op de bakplaat en zet deze in de oven. Grill 10 minuten tot de plakjes mooi bruin zijn van kleur.
- Kook de bulgur naar instructies op het pak en schep daarna in een grote schaal.
- Bak intussen de stukjes kip in wat bakolie tot deze krokant zijn.
- Meng in een schaaltje het sap van een halve citroen met de hummus en de olijfolie. Roer dit door de bulgur.
- Maak de salade af met de geroosterde groente, vegan kip stukjes, sesamzaadjes en munt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!