Ga terug

Heerlijke spicy zoete aardappelsalade

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 400 g rijst
  • 750 ml bouillon
  • 2 handje(s) spinazie
  • 1 st rode ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 snuf(jes) chili vlokken

Voor de zoete aardappel

  • 4 st zoete aardappels
  • 2 el olijfolie
  • 1 snuf(jes) paprikapoeder
  • 1 snuf(jes) chilipoeder
  • 1 snuf(jes) knoflookpoeder

Voor de rest van de ingrediënten

  • 4 el pompoenpitten
  • 2 blikje(s) zwarte bonen
  • 1 st avocado

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Was de zoete aardappel en snij deze in blokjes. Besprenkel met olijfolie en maak af met paprika-, chili- en knoflookpoeder. Leg de blokjes, los van elkaar op de bakplaat en rooster deze in 30 minuten (afhankelijk van hoe sterk je oven is) zacht.
  • Doe de spinazie, ui, knoflook en 250 ml bouillon in de keukenmachine of blender en mix.
  • Verwarm wat olie in een diepe pan. Wanneer deze is gesmolten schep je de rijst erdoor. Bak deze twee minuutjes. Giet daarna de spinazie- & bouillonmix erbij en kook dit tot het water is verdampt. Giet de rest van de bouillon erbij, zet het vuur laag en kook zacht.
  • Verwarm de zwarte bonen naar instructies op het blik. Giet daarna het vocht weg.
  • Schep de rijst in een grote schaal, voeg de zoete aardappel toe en maak af met zwarte bonen, avocado en pompoenpitten. Hussel door elkaar en schep uit over de borden.
  • Breng op smaak met (chili)peper en een snufje zout en geniet!
  • Tips:*Eet je de salade niet meteen op, bewaar hem dan in de koelkast. Hij blijft zeker twee dagen goed.**Wil je wat variëren? Gebruik dan eens borlotti bonen in plaats van zwarte bonen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!