Recept voor de lekkerste vegan quiche

Verwarm je oven voor op 180 °C, haal je bladerdeeg uit de vriezer en vet je bakblik in met kokosolie.
Haal de tofu uit de verpakking en laat het vocht weglopen, knijp de tofu goed uit en doe deze in je keukenmachine.
Voeg hier de appelciderazijn, mosterd, kaas, edelgistvlokken, citroensap, peper en zout bij.
Zet de keukenmachine aan en mix tot je een glad beslag overhoudt. Blijft de tofumix wat brokkeling, voeg dan wat extra citroensap toe.
Snijd de ui, de knoflook en de champignons en in kleine stukjes.
Verwarm wat kokosolie in een pan en fruit de ui en de knoflook ongeveer vijf minuten.
Voeg vervolgens de champignons, zongedroogde tomaten en spinazie toe. Bak samen nog 3 minuten.
Giet het vocht van de spinazie en de champignons weg en roer de ingrediënten door de tofu mix.
Bekleed je bakblik met het vegan bladerdeeg.
Schep de vulling in de bakvorm en strijk glad met een spatel. Leg hier de stronkjes bimi op en druk zacht aan.
Zet de vegan quiche in de voorverwarmde oven en laat hem ongeveer 45 minuten staan (hou hem goed in de gaten want elke oven is anders..)
Laat hem goed afkoelen, snijd in stukken en geniet!
Ben je van plan deze een keer ’s avonds te maken? Serveer hem dan met een rijk gevulde sla zoals deze heerlijke quinoa salade.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!