Verwarm de olie in een grote pan en bak de witte bonen twee minuten.
Snijd de tomaten, knoflook en aubergine in kleine stukjes en doe deze bij de bonen.
Doe de halve bouillon tablet in het water en voeg dit bij de witte bonen stoof.
Laat 5 minuten pruttelen en breng daarna op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Serveer met avocado en sla en geniet!