Vegan pasta met palmkool en mozzarella
Equipment
- koekenpan
Ingrediënten
- 170 g volkoren fusilli
- 1 st ui
- 1 teentje(s) knoflook
- 1 el olijfolie
- 200 g palmkool
- 1 st gele paprika
- 1 st vegan mozzarella
- 200 g passata di pomodoro
- 1 handje(s) pijnboompitten
Instructies
- Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pel en snipper de ui en hak knoflook fijn. Spoel de palmkool en laat uitlekken in een vergiet. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in stukken.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een laag vuur. Zet het vuur hoger en voeg de paprika en palmkool toe.
- Roerbak circa 5 minuten en schenk dan de tomaten passata en fusilli erbij. Snijd de vegan mozzarella bolletjes in plakjes, verdeel deze over de pasta en laat afgedekt en zonder te roeren nog 5 minuten stoven totdat de mozzarella halfzacht is geworden.
- Verdeel de pasta over twee borden en breng op smaak met zout en peper en een scheutje extra vierge olijfolie.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin en garneer de pasta ermee.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!