Ga terug

Makkelijke vegan kerriesoep

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • soeppan
  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 2 st lente-ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 el olie
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 400 g wortel
  • 500 ml groentebouillon
  • 130 g rijst
  • 100 g gekookte kikkererwten
  • 2 el amandelschaafsel

Instructies
 

  • Snijd de lente-ui in ringen en hak de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit beide met kerrie en de chili vlokken.
  • Rasp de wortel en snijd deze in plakjes. Voeg de gesneden wortel toe en giet de bouillon erbij gevolgd door de rijst.
  • Roer goed door en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de soep 20 minuten garen staan op laag vuur.
  • Verwarm je oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de kikkererwten uitlekken en spreid deze uit over de bakplaat. Schuif deze in de oven en rooster de kikkererwten in 15 minuten goudbruin en knapperig.
  • Pureer en schep de soep in twee kommen. Versier met amandelschaafsel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!