Verwarm olie in een ruime soeppan. Was en snijd de tomaten in blokjes.
Bak op een middelhoog vuur de Italiaanse groentemix samen met de tomaten gedurende 2 minuten.
Schenk het water erbij. Verkruimel de bouillon erover en breng het water weer aan de kook. Zodra de soep kookt, zet je het vuur laag.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Doe de bonen samen met de vermicelli de laatste 8-10 minuten bij de soep. Schep de minestrone in mooie kommen. Buon appetito!