Vegan cheesecake met aardbeien
Equipment
- Blender of keukenmachine
- bakblik
- bakpapier
- Vriezer
Ingrediënten
- 75 g walnoten
- 80 g kokosrasp
- 90 g medjool dadels
- 4 el havermout
Voor de cheesecakelaag
- 150 g onbewerkte cashewnoten
- 80 ml ahornsiroop
- 60 ml kokosolie
- 60 ml kokosmelk
- 2 el citroensap
- 2 el kokosbloesemsuiker
Voor de topping
- vers fruit (aardbeien en bosbessen)
Instructies
- Doe de ingrediënten voor de bodem in je blender of keukenmachine en mix tot alles aan elkaar plakt. Bekleed het bakblik met bakpapier. Druk de mix erin en zet in de koelkast terwijl je de cheesecake-laag maakt.
- Kook de cashewnoten in 10 minuten zacht in een laagje water en smelt in een pannetje de kokosolie.
- Doe alle ingrediënten voor de cheesecake-laag in een blender of keukenmachine. Zet aan en mix tot je een zachte crème hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Smeer uit over de bodem en zet de cheesecake minstens 3 uur in de vriezer.
- Laat hem, voor het serveren, even op temperatuur komen. Versier met aardbeien en blauwe bessen en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!