Easy vegan fruittaart

Doe de kokosroom met het citroenrasp in een steelpan.
Mix in een kleine kom het citroensap met de maizena. Voeg dit bij de ingrediënten in de steelpan.
Verwarm het mengsel tot het kookpunt. Het mag een beetje pruttelen. Zet het vuur laag en roer tot het dikker wordt.
Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen en zet daarna minimaal 5 uur in de koelkast, zodat de curd kan opstijven.
Meng voor de bodem de kokosolie met het rietsuiker en voeg hier de opgeklopte aquafaba bij. Meng hier de rest van de ingrediënten doorheen. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit en doe in een bakvorm. Leg een vel bakpapier over het deeg. Bak 15 minuten op 180 graden. Haal uit de oven, verwijder het bakpapier en laat afkoelen.
Verdeel de curd over de taartbodem. Verdeel het fruit over de taart en snijd in grote stukken.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!