Easy Vegan gele linzencurry
Equipment
- grote pan
- koekenpan
Ingrediënten
- 200 g rijst
- 2 st uien
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 st rode peper
- 5 cm gemberwortel
- 200 g aardappelen
- 500 g bloemkool
- 1 el plantaardige olie
- 2 el curry-madraskruiden
- 100 g rode linzen
- 1 blik(ken) tomatenblokjes
- 1 blik(ken) volvette kokosmelk
- 1 tl sambal badjak
- 200 g boerenkool
- zout
- versgemalen peper
- 4 st middelgrote tortilla’s
- 1 st limoen
- 1 handje(s) verse koriander
Instructies
- Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd hem fijn. Schil de gember en snijd ook deze fijn.
- Was de aardappelen, verwijder eventueel de schil als je dat lekkerder vindt en snijd in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook 5 minuten. Voeg de gember en rode peper toe en bak even mee. Voeg dan de curry-madraskruiden toe en bak die nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken, komen de smaken nog meer tot zijn recht).
- Voeg de linzen, aardappel, bloemkool, tomatenblokjes, kokosmelk en sambal toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Kook de curry ongeveer 20 minuten, tot de aardappel en bloemkool gaar zijn. Houd de curry goed in de gaten en voeg indien nodig nog wat extra kokosmelk of water doe, de linzen nemen namelijk veel vocht op.
- Voeg wanneer de curry klaar is de boerenkool toe en kook die nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm intussen de tortilla’s ongeveer 30 seconden per kant in een droge koekenpan en snijd ze doormidden.
- Schep de rijst in diepe borden, schep de curry erop en garneer met de korianderblaadjes en een partje limoen. Serveer de curry met een tortilla’s om te dippen in de saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!