Easy Vegan breakfast sandwich

Bak de broodjes of bagels volgens de instructies op de verpakking.
Lek de tofu uit en druk met keukenpapier of schone theedoek zoveel mogelijk vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken). Snijd de tofu in plakken. Gebruik een ronde uitsteekvorm om de tofu uit te steken ter grootte als de broodjes of snijd net als wij in 4 brede repen. Gooi de overige tofu niet weg, die kun je gebruiken voor een tofu-scramble of ‘eiersalade’.
Meng in een kommetje de kala namak, het kerriepoeder, wat peper en zout. Smeer de tofu in met dit mengsel.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Bak de tofu ongeveer 5 minuten aan beide kanten, tot deze goudbruin is. Leg er een plak veganistische kaas op en laat dit eventueel met het deksel op de pan smelten.
Snijd intussen de vleestomaat in plakken. Laat de broodjes even afkoelen en snijd ze dan open.
Smeer beide kanten van de broodjes in met een lepel vegan mayonaise. Leg hier wat spinazie op, gevolgd door de tofu, de plakjes vleestomaat en nog wat extra spinazie.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!