Easy Vegan fish taco's

Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Lek de tofu uit en druk met een schone theedoek of keukenpapier zoveel mogelijk van het vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken als je die hebt). Snijd de tofu vervolgens in dikke repen, zo dik als een visstick.
Verkruimel 2 norivellen en doe deze samen met het broodkruim, de peper en het paprikapoeder in de keukenmachine en mix ongeveer 30 seconden. Doe over in een schaaltje en houd zolang apart.
Meng in een kommetje de amandelmelk met 1 el van het citroensap en de sojasaus.
Dip de tofustukjes eerst in het amandelmelk-mengsel, laat het overtollige eraf druipen en wentel ze daarna door het broodkruimmengsel tot ze rondom helemaal bedekt zijn. Leg de tofusticks op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de tofusticks ongeveer 30-35 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Keer ze halverwege om.
Halveer intussen de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in plakjes. Sprenkel hier wat van het overgebleven citroensap overheen om te voorkomen dat de avocado verkleurt.
Snijd de paprika en komkommer in reepjes.
Verwarm de taco’s ongeveer 5 minuten in de nog warme oven.
Dan is het tijd om de taco’s de beleggen: smeer elke taco in met een beetje vegan mayonaise, leg er een plakje avocado, een tofustick, een paar reepjes paprika en komkommer op. Maak eventueel af met srirachasaus als je van pittig houdt.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!