Easy Vegan breakfast burrito's
Equipment
- pureestamper
- Tosti-ijzer
- bakpapier
Ingrediënten
- 1 st middelgrote zoete aardappel
- 1 handje(s) verse korianderblaadjes plus extra voor garnering
- 2 tl cajunkruiden
- 1 blik(ken) zwarte bonen
- 4 el maiskorrels
- 2 handje(s) verse spinazie
- 4 st grote volkoren tortilla’s
Instructies
- Was en schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Kook de aardappel in 10-15 minuten gaar.
- Giet de aardappelstukjes af en stamp ze tot een puree. Hak de koriander fijn en roer dit samen met de cajunkruiden door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de zwarte bonen en de mais in een vergiet uitlekken en spoel ze goed af. Hak de spinazie grof.
- Smeer de tortilla's eerst in met de aardappelpuree en verdeel dan de zwarte bonen, mais en spinazie erover. Vouw eerst de linker- en rechterkant van de tortilla's om en rol ze daarna op zodat de vulling er niet uit kan vallen.
- Leg de burrito’s tussen een stukje bakpapier in het tosti-ijzer en gril ze 5 minuten. Garneer met de extra korianderblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!