Easy Vegan buddha burger met zoete aardappelfriet
Ingrediënten
- 180 g zilvervliesrijst
- 2 el lijnzaad
- 400 g edamame
- 75 g spinazie
- 1 st groene peper
- 1 st rode ui
- 1 tl oregano
- 1 tl dille
- 1 tl tijm
- 6 el vegan mayonaise
- 1 tl srirachasaus
- 6 st burgerbroodjes
Instructies
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat even uitstomen en vervolgens afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Doe het lijnzaad in de keukenmachine en maal tot een fijn poeder. Doe het lijnzaad over in een kommetje, voeg het water toe en laat 5 minuten staan om in te dikken.
- Was intussen de zoete aardappelen en snijd ze in frietjes. Doe ze in een kom en meng met de olie en het paprikapoeder. Leg de frietjes op een met bakpapier beklede bakplaat, schuif hem onderin de oven en bak de zoete aardappelfrietjes in 30 minuten gaar – schep ze halverwege om.
- Doe de rijst, het lijnzaad-‘ei’, de edamamebonen, 2 handenvol spinazie, de groene peper en de kruiden in de keukenmachine en mix alle ingrediënten tot er een deegbal ontstaat. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Vorm 6-8 burgers van het deeg. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en schuif in het midden van de oven. Bak de burgers in 20-30 minuten goudbruin – keer ze halverwege om.
- Snijd intussen de burgerbroodjes open en bak of gril deze even in een droge (grill)pan krokant. Pel de ui en snijd hem in dunne plakken.
- Meng in een kommetje de mayonaise met srirachasaus.
- Verdeel een lepel pittige mayonaise over elke onderkant van de broodjes, gevolgd door de rest van de spinazie, de burger, extra mayonaise en rode ui. Brooddeksel erop en smullen maar!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!