Vegan hartige groentetaart
Equipment
- Oven
- Quichevorm
- Keukenmachine
Ingrediënten
Voor de vulling
- 120 g zoete aardappelpuree
- 4 el citroensap
- 1 st aubergine in dunne plakken gesneden
- 1 st courgette in dunne plakken gesneden
- 2 st wortels in dunne plakken gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 snuf(jes) peper
- 1 snuf(jes) zout
Voor de bodem
- 80 g plantaardige boter
- 200 g bloem
- 2 el koud water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en smeer de quichevorm in met de olijfolie.
- Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en mix tot je een kruimelig deeg hebt.
- Rol uit en bekleed de bodem en de opstaande randen van de quichevorm.
- Verdeel de zoete aardappelpuree (stamp hiervoor 2 gekookte zoete aardappelen met 4 eetlepels citroensap) over de bodem.
- Rol de plakken wortel in een rondje en druk deze in het midden van de taart. Draai hier de plakken courgetten omheen, gevolgd door de aubergine. Herhaal tot alle groenten op zijn.
- Schenk wat olie over de taart en maak af met peper en zout.
- Bak in 40 minuten goudbruin en snijd daarna in vieren. Eet hem zo of serveer deze heerlijke groentetaart met een salade.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!