Ga terug
bonenschotel

Vegan Mexicaanse ovenschotel

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Staafmixer

Ingrediënten
  

Voor de bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st grote ui
  • 4 teentje(s) knofloof
  • 1 st selderij
  • 2 st wortel
  • 700 ml water
  • 75 g quinoa
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 blik(ken) mais (a 400 g)
  • 1 handje(s) tortillachips

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) spinazie vers
  • 1 handje(s) stukjes avocado
  • 1 st pepertje

Instructies
 

  • Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
  • Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak 5 minuten.
  • Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met een staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
  • Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!