Ga terug
curry

Vegan curry met bloemkool, broccoli en couscous

Equipment

  • Hapjespan of grote wok

Ingrediƫnten
  

  • 1 scheutje(s) bakolie
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st rode ui
  • 2 el rode currypasta
  • 2 el currypoeder
  • 1 blokje(s) bouillon
  • 200 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 g zwarte bonen
  • 400 g black eyed peas
  • 75 g wortel
  • 0,5 st broccoli
  • 0,5 st bloemkool
  • 150 g couscous (volkoren)
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Instructies
 

  • Doe de bakolie in een grote pan en snijd de ui en de knoflook in kleine stukjes.
  • Fruit deze samen met de currypasta en currypoeder 5 minuten.
  • Voeg daarna het bouillonblokje en het water toe. Laat 5 minuten op middelhoog vuur staan.
  • Giet de kokosmelk erbij, gevolgd door de zwarte bonen en black eyed peas.
  • Snijd de wortel, broccoli en bloemkool in kleine stukjes en voeg deze bij de curry. Laat 10 minuten op laag vuur staan.
  • Kook intussen de couscous volgens de instructies op het pak.
  • Voeg bij de curry en breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!