Winterse tomatenstoofpot met kikkererwten
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 1 st ui middelgroot
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 snuf(jes) peper
- 1 snuf(jes) komijn
- 1 snuf(jes) paprikapoeder
- 1 snuf(jes) chilipoeder
- 1 snuf(jes) kaneel
- 1 el tomatenpuree
- 400 g tomaten uit blik
- 300 g champignons
- 2 st winterpenen groot
- 1 blik kikkererwten (200 g)
- 240 ml kokosmelk (niet de light variant)
- 100 g spinazie, boerenkool of andere bladgroenten
Instructies
- Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd ondertussen de ui en de knoflook in kleine stukjes. Wanneer de olie vloeibaar is, doe je de stukjes ui en knoflook in de pan. Fruit deze zo’n 5 minuutjes.
- Voeg alle kruiden (peper, komijn, paprika, chili en kaneel) bij de ui en knoflook, roer dit goed door en laat even staan.
- Wanneer de verschillende kruiden heerlijk beginnen te ruiken, schep je de tomatenpuree erbij, gevolgd door de tomaten uit blik, champignons en winter penen. Mix samen en laat twee minuutjes staan.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Wanneer de tomaten warm zijn, giet je de kokosmelk in de pan en voeg de kikkerrewten toe. Zet het vuur laag en laat 15 minuten staan tot alles smaken goed zijn gemengd. Kook ondertussen de granen, wij eten bij deze mix graag rijst maar quinoa of gierst is ook heerlijk!
- Schep op het laatste moment de (uitgelekte) kikkererwten erbij plus de bladgroenten en breng op smaak met zout, peper of andere kruiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!