2x vegan nagerechten speciaal voor de kerst
Equipment
- Oven
- Keukenmachine
- bakvorm
- bakblik
- bakpapier
- handmixer
Ingrediënten
Voor de pompoentaart
- 100 g meel (wij gebruiken amandelmeel)
- 300 g walnoten
- 80 ml siroop (dadel, rijst, ahorn of maple)
- 3 el gebroken lijnzaad
- 2 el kokosbloesemsuiker
- 1 el kokosolie
- 1 snuf(jes) kaneel
- 800 g pompoen
- 100 g kokosbloesemsuiker
- 80 ml siroop (dadel, rijst, ahorn of maple)
- 60 ml kokosmelk (niet de light variant)
- 1 el kokosolie
- 3 el maizena
- 2 tl vanille extract
- 2 tl kaneel
Voor de banoffee pie
- 75 g amandelen
- 200 g havervlokken
- 60 ml kokosolie
- 2 el siroop (dadel, rijst, ahorn of maple)
- 2 el water
- 1 tl kaneel
- 15 st medjool dadels zacht
- 2 el notenpasta (amandel is hier erg lekker bij)
- 1 el citroensap
- 1 tl vanille extract
- 2 blik(ken) kokosmelk (niet de light variant)
- 2 st bananen
Instructies
Voor de pompoentaart
- Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed je bakblik (22cm) met bakpapier.
- Doe de walnoten in je keukenmachine en mix ongeveer 45 seconden.
- Meng de kokosolie met de siroop op laag vuur.
- Schep alle ingrediënten in een grote kom en mix met je handen tot je een dik en plakkerig deeg overhebt. Is het te droog, voeg dan wat kokosolie toe.
- Druk dit in de bakvorm. Prik met een vork 5 keer in de bodem zodat deze niet bol komt te staan in de oven.
- Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak in 10 minuten goudbruin. Let wel goed op want de ene oven gaat harder dan de andere.
- Snij de pompoen in kleine stukken en kook deze in 10 minuten zacht. Mix met een staafmixer of keukenmachine tot puree.
- In een grote bak meng je de maizena met de siroop. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer goed door.
- Schep de pompoen vulling in de taart en bak 50 minuten op 175 graden.
- Zet de pompoen taart in de koelkast en laat deze een nachtje (minstens 4 uur!!) opstijven.
- Versier met pecannoten en een klein beetje kokos2x vegan nagerechten speciaal voor de kerst slagroom en GENIET!
Voor de banoffee pie
- Zet de blikjes kokosmelk een nachtje omgekeerd in je koelkast. Zo verzamelt de room bovenaan het blikje en kan je deze er makkelijk af scheppen.
- Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakblik (22cm) met bakpapier.
- Doe de amandelen in je keukenmachine en mix tot je kruimels overhebt.
- Voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe en mix tot je een plakkerig deeg hebt.
- Druk deze in de bakvorm en prik met een vork 5 keer in de bodem zodat deze niet bol komt te staan in de oven.
- Bak de bodem in 12 minuten goudbruin. Hou de taart wel goed in de gaten, de ene over gaat sneller dan de andere.
- Mix in je keukenmachine de dadels met de notenpasta, citroensap en vanille extract tot er geen klonten meer inzitten. Dit is een soort karamel.
- Schep het room van de kokosmelk (gebruik echt alleen het room anders lukt het niet om dit op te kloppen) en klopt dit met een handmixer op tot je slagroom hebt.
- Laat de bodem van de taart goed afkoelen. Leg hier plakjes banaan op, gevolgd door een laag karamel, de kokosslagroom en weer een laag bananen plakjes. Versier met stukjes noot of vegan chocolade en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!