Ga terug

Pompoensoep met zoete aardappel

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten
  

  • 2 el kokosolie
  • 1/2 kg flespompoen
  • 1 st zoete aardappel
  • 2 st rode uien
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 2 kopje(s) groentebouillon
  • 2 el curry poeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 el citroensap
  • 1 tl rode peper vlokken
  • 2 takje(s) koriander

Instructies
 

  • Verwarm in een grote wok de kokosolie.
  • Snij in de tussentijd de uien en de knoflook in kleine stukjes en doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten in de pan. Wanneer de uitjes doorzichtig worden voeg je de curry, kurkuma, rode peper vlokken en verse koriander erbij. Laat dit 5 minuutjes op laag vuur staan (roer af en toe even).
  • Maak ondertussen de groente bouillon en giet deze in de pan. Snij de pompoen en zoete aardappel in kleine stukjes en doe deze erbij. Nu is het wachten begonnen!
  • Laat de pompoen en zoete aardappel in 25 minuten lekker zacht koken. Wanneer je door de pompoen en zoete aardappel kan prikken is het tijd voor de laatste stap.
  • Ik heb zelf geen staafmixer dus ik giet alles altijd in een keukenmachine, maar een staafmixer werkt natuurlijk ook prima. Mix tot je een dikke soep hebt. Schep hier het citroensap doorheen. Serveer met wat verse koriander en kokosmelk en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!