Vegan Griekse bonensalade
Equipment
- Oven of broodrooster
- Vergiet
Ingrediënten
- 2 st pitabroodjes, groot
- 400 g limabonen
- 2 tl gyroskruiden
- 1 st rode ui
- 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 1 st gele paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 5 st groene olijven, ontpit
- 5 st zwarte olijven, ontpit
- 2 st tomaat
- 2 handje(s) romaine- of kropsla
- 2 el naturel hummus
- 1 handje(s) verse koriander of dille
- 20 g vegan fetakaas (optioneel)
Voor de tzatziki
- 100 ml sojayoghurt
- 2 el citroensap
- 5 st radijsjes
- 1 teentje(s) knoflook
- 1 tl gedroogde dille
- 1 snuf(jes) versgemalen peper
- 1 snuf(jes) zout
Instructies
- Bereid de pitabroodjes volgens de instructies op de verpakking.
- Laat intussen de limabonen uitlekken en spoel ze af in een vergiet. Doe de bonen in een kom en meng ze met de gyroskruiden.
- Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Snijd de paprika’s in reepjes, olijven in ringen en de tomaten in parten.
- Snijd de pitabroodjes in kwarten. Leg in twee borden een handvol sla en verdeel de groenten en gekruide bonen erover. Schep door beide salades de hummus en garneer met verse korianderblaadjes of dille en eventueel vegan fetakaas. Serveer de pitabroodjes en de tzatziki apart.
- Doe voor de tzatziki de sojayoghurt en het citroensap in een schaaltje. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en pers de knoflook. Doe ze samen met de dille bij de yoghurt en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!