Vegan lemon loaf
Equipment
- Oven
- Cakevorm (Ø 30 cm)
- Citruspers
- Elektrische handmixer
Ingrediënten
- 50 g plantaardige boter, plus extra om in te vetten
- 1 st biologische citroen
- 200 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-aroma
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 snuf(jes) zout
- 250 ml plantaardige melk
Voor de botercrème
- 50 g plantaardige boter
- 200 g poedersuiker
- 1 el citroensap (deze houd je over van de citroen hierboven)
- 1 handje(s) walnoten of pecannoten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de cakevorm in met een beetje plantaardige boter.
- Rasp de schil van de citroen en pers het vruchtvlees uit. Houd 1 eetlepel van het sap apart.
- Mix in een grote kom met behulp van de handmixer de 50 gram plantaardige boter en de suiker romig. Voeg dan vanille-aroma, citroenrasp en -sap toe en meng goed.
- Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg het bloemmengsel toe aan het romige botermengsel en roer goed door. Voeg dan de plantaardige melk toe en mix met een handmixer tot een glad beslag.
- Doe het beslag in de ingevette cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in 1 uur goudbruin en gaar. Hij is gaar wanneer je er een satéprikker insteekt en deze er droog weer uitkomt. Is de cake van binnen nog nat? Bak hem dan nog 5-10 minuten. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen.
- Maak de botercrème door de boter en poedersuiker met het bewaarde citroensap te mengen met een mixer in een ruime kom. Hak een handjevol walnoten of pecannoten fijn.
- Verdeel de botercrème over de afgekoelde cake en garneer met de gehakte noten. Snijd de vegan lemon loaf in plakken en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!