3x vegan Sinterklaas-recepten
Mocht je hierna nog niet uitgebakken zijn, dan hebben we als bonus een recept voor een pepernoten rocky road. Helemaal plantaardig, waarvoor je dan weer geen oven nodig hebt, maar wel een portie geduld.
Equipment
- Voor de sticky kruidnotenbrownies: oven, cakeblik (Ø20 cm), bakpapier, grote kom
- Voor de gevulde speculaas: oven, keukenmachine, plasticfolie, cakeblik (Ø20 cm), deegroller
- Voor de kruidnoten-wittechocoladecheesecake: springvorm (Ø20 cm), bakpapier, keukenmachine, steelpan
Ingrediënten
Sticky kruidnotenbrownies
- 75 g medjool dadels ontpit
- 240 ml plantaardige melk
- 1 st banaan gepeld
- 80 ml kokosolie gesmolten
- 240 g bloem
- 1.5 tl bakpoeder
- 50 g cacaopoeder
- 40 g kokosbloesemsuiker
- 1 handje(s) kruidnoten
- 50 g pure chocolade
Gevulde speculaas
- 150 g cashewnoten ongebrand
- 8 st abrikozen gedroogd
- 1 el citroensap
- 200 g meel
- 10 st medjooldadels ontpit
- 2 el kruidnoten
- 1 tl kaneel
- 100 g kokosolie gesmolten
- 5 el plantaardige melk
- 4 el kokosbloesemsuiker
Kruidnoten-wittechocoladecheesecake
- 150 g kruidnoten
- 8 st medjool dadels ontpit
- 2 el kokosolie gesmolten
- 1 el water
- 200 g macadamianoten ongebrand
- 100 g vegan witte chocolade
- 2 el agavesiroop
- 2 el kokosolie gesmolten
- 1 el speculaaskruiden
Instructies
Sticky kruidnotenbrownies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een cakeblik (Ø20 cm) met bakpapier.
- Mix de dadels, de plantaardige melk, de banaan en de gesmolten kokosolie in een keukenmachine tot een glad beslag.
- Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het cacaopoeder en de kokosbloesemsuiker. Giet hier het beslag bij en roer door elkaar.
- Hak de kruidnoten en chocolade grof en schep deze door het browniebeslag. Schep het beslag in het met bakpapier beklede cakeblik en bak de brownie in 25 minuten gaar.
- Versier de brownie met kruidnoten en pure chocolade. Snijd hem in vierkantjes.
Gevulde speculaas
- Mix de cashewnoten, abrikozen en het citroensap voor de spijs in een keukenmachine tot alles aan elkaar plakt. Wikkel de spijs in plasticfolie en leg ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Maak de keukenmachine schoon. Mix overige ingrediënten in de keukenmachine tot alles aan elkaar plakt.
- Vorm met je handen twee ballen van het koekdeeg, wikkel ze in plasticfolie en leg ze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een cakeblik (Ø20 cm) met bakpapier.
- Rol de ballen koekdeeg met behulp van een deegroller uit tot de vorm van het bakblik. Leg een deegplak in het met bakpapier beklede bakblik, verdeel de spijs erover en leg vervolgens het andere koekdeeg erop.
- Bak de gevulde speculaas 30 minuten in de oven. Laat afkoelen, bestrooi met het amandelschaafsel en snijd in dikke plakken.
Kruidnoten-wittechocoladecheesecake
- Bekleed een springvorm (Ø20 cm) met bakpapier.
- Mix de kruidnoten, vier dadels, kokosolie en eetlepel water in de keukenmachine tot een kruimelig deeg. Verdeel dit over de bodem van de met bakpapier beklede springvorm, druk goed aan en zet 30 minuten in de vriezer.
- Kook intussen voor de vulling de macadamianoten 5 minuten in ruim water tot ze zacht zijn. Smelt tegelijkertijd al roerend de witte chocolade au bain-marie.
- Giet de macadamianoten af en doe ze samen met de gesmolten witte chocolade, overige dadels, agavesiroop en kokosolie in de keukenmachine. Meng tot een gladde cheesecakevulling.
- Haal de springvorm uit de vriezer en verdeel de cheesecakevulling over de bodem. Zet weer terug in de vriezer en laat de cheesecake 30 minuten opstijven.
- Haal na 30 minuten uit de vriezer, strooi met behulp van een fijn zeefje de speculaaskruiden erover en snijd de cheesecake in stukken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!