Ga terug
vegan couscous salade

Vegan couscous salade met kikkererwten en munt

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • grote pan
  • grote schaal

Ingrediënten
  

  • 150 g couscous
  • 1 blik(ken) kikkererwten
  • 1 handje(s) granaatappelpitjes
  • 1 st courgette
  • 1 st aubergine
  • 2 st tomaten
  • 1 handje(s) rucola
  • 1 snuf(jes) komijn
  • 1 snuf(jes) chilipoeder
  • 1 bosje munt

Instructies
 

  • Snij de aubergine en courgette in dikke plakken en smelt wat kokosolie in een grote pan. Bak de groenten ongeveer 10 minuutjes tot ze goudbruin kleuren.
  • Kook in de tussentijd de couscous naar instructies op het pak.
  • Snij de tomaten in kleine stukjes en bak deze twee minuten mee.
  • Mix in een grote schaal de couscous met de granaatappel, kikkererwten en blaadjes munt.
  • Serveer met de gegrilde groenten, rucola en tomaten en maak af met komijn en chilipoeder.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!