Ga terug
Vegan linzen kofta

Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

De linzenkofta

  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el plantaardige olie
  • 400 g linzen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 3 el havermout
  • 1 snuf(jes) bloem

Saus en rijst

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 st courgette
  • 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st groene paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 0.5 el ras el hanout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 100 g verse rucola

Instructies
 

  • Verwarm voor de linzenballetjes de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pel de ui en knoflook en hak ze grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Lek intussen de linzen uit en spoel ze goed af in een vergiet. Doe 4 eetlepels linzen over in een kommetje en houd zolang apart.
  • Doe de overige linzen, de ui, de knoflook, de kruiden en de tomatenpuree in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Voeg flink wat versgemalen peper en zout toe.
  • Doe de linzenpuree over in een kom en voeg de apart gehouden linzen toe. Voeg 2-3 eetlepels havermout toe en kneed goed door elkaar. Voeg eventueel extra bloem toe tot je van het deeg balletjes kunt draaien.
  • Het deeg is voldoende om 12-14 balletjes van te maken, afhankelijk van hoe groot je ze wilt. Leg de balletjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Bak de kofta in ongeveer 20 minuten goudbruin – keer de balletjes halverwege om. Als je extra krokante linzenballetjes wilt, kun je ze na 20 minuten uit de oven halen en bakken in een koekenpan met een beetje olie.
  • Bereid intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de courgette en paprika’s in blokjes.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe en bak deze 5-10 minuten mee. Voeg dan de kruiden toe en bak deze nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken komen de smaken nog beter tot hun recht).
  • Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Draai het vuur laag en laat dit alles 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de rijst en de saus op en verdeel de balletjes over de saus. Leg er nog een handje rucola naast en genieten maar!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!