Vegan champignonsoep
Equipment
- grote pan
- Blender
Ingrediënten
- 200 g kastanje champignons
- 100 g witte champignons
- 20 g paddenstoelen
- 2 bekers water
- 2 st rode uien
- 2 teentje(s) knoflook
- 2 el olijfolie
- 70 ml plantaardige melk
- 75 g kikkererwten
- 1 tl bouillon
- 1 snuf(jes) Himalayazout
- 1 snuf(jes) peper
- 1 snuf(jes) paprikapoeder
- 1 snuf(jes) kurkuma
Instructies
- Begin met het weken van de gedroogde champignons, leg ze in een schaaltje met lauwwarm water en laat ze tien minuten staan.
- Snij de champignons, uitjes en knoflook in kleine stukjes en verwarm ondertussen de olijfolie in een grote pan. Schep, wanneer de olie warm is, de uitjes en knoflook in de pan en laat deze in vijf minuten goudbruin kleuren.
- Voeg daarna de verse champignons en laat deze twee minuutjes bakken.
- Giet daarna de gedroogde champignons en het water erbij gevolgd door de rest van de ingrediënten. Laat alles op middelhoog vuur, zo’n 30 minuten staan tot het meeste vocht is verdampt en je een, heerlijk ruikend, soepje overhebt.
- Je kan het zo eten maar ik vind hem lekkerder wanneer hij gemixt is. Giet voor deze versie de soep in je blender en laat deze zeker 10 minuten draaien tot je een dikke soep overhoudt. Is hij te stevig? Voeg er dan wat extra water aan toe.
- Serveer met wat chilivlokken meer gedroogde champignons en wat sla en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!