Ga terug
Vegan muffins

Vegan muffins met banaan en bosbes

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Muffinblik
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

Droge ingrediënten

  • 175 g meel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kaneel
  • 1 el havermout
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 25 g blauwe bessen

Voor de vloeibare ingrediënten van het vegan muffins recept

  • 2.5 st banaan
  • 2 el kokosolie
  • 1 el siroop

Voor luchtige vegan muffins

  • 1 el azijn
  • 1 tl baking soda

Toppings

  • 25 g blauwe bessen
  • 0.5 st banaan, in plakjes

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 180 °C en bekleed je muffin bakblik met bakpapier of papieren muffinvormpjes.
  • Doe alle droge ingrediënten in een kom en hussel alles goed door.
  • Doe de vloeibare ingrediënten en je blender of keukenmachine en mix tot je een dikke vloeibare saus overhoudt. Giet dit over de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
  • Doe de baking soda met de appelcider azijn. Dit zal gaan schuimen, niet schrikken, dit hoort! Schep dit mengsel vervolgens door het beslag.
  • Roer alles nog een laatste keer en schep het deeg in de acht vormpjes van je bakblik. Versier met extra bosbessen en de plakjes banaan.
  • Zet de vegan muffins vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven. Prik daarna een sate prikker in een van de muffins. Komt deze er droog uit? Mooi, dan zijn ze klaar! Enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!