Ga terug
Vegan risotto

Vegan risotto met champignons

Ingrediënten
  

  • 200 g risotto rijst
  • 250 g kastanje champions
  • 1 st rode ui
  • 1 st prei
  • 2 st roma tomaten
  • 75 ml droge witte wijn
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st gember 1cm x 1cm
  • 1 l groentebouillon
  • 2 el edelgistvlokken
  • 2 el kokosolie

Instructies
 

  • Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snijd in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is, doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag. Laat dit zo’n tien minuten staan.
  • Snijd de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is, voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risottorijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen, voeg je de bouillon toe.
  • Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Houd je van hele zachte risotto, dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
  • Snijd in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
  • Wanneer de risotto klaar is, voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgistvlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!