Ga terug
Vegan Mexicaanse bonenschotel

Vegan Mexicaanse bonenschotel

Equipment

  • grote pan
  • Staafmixer

Ingrediƫnten
  

Voor de Mexicaanse bonenschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 st ui
  • 2 stengels selderij
  • 3 st wortels
  • 4 teentje(s) knoflook
  • 1 blik(ken) tomaten
  • 1 blik(ken) zwarte bonen
  • 1 blik(ken) mais
  • 1 handje(s) tortillachips
  • 700 ml water
  • 150 g quinoa
  • 1 snuf(jes) komijn
  • 1 snuf(jes) zout
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) chilipeper

Voor de topping (optioneel)

  • 1 handje(s) verse spinazie
  • 1 handje(s) avocado stukjes
  • 1 st pepertje

Instructies
 

  • Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
  • Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak vijf minuten.
  • Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en lat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
  • Proef, breng op smaak met peper en zout.
  • Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met je staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
  • Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!