Ga terug

Vegan worteltaart met cashew creme 

Na een paar mislukte pogingen (denk: zo droog dat je het idee hebt dat je op een rauwe wortel kauwt en raw carrot cake die uit elkaar valt als je er maar naar kijkt) hebben we een geweldig lekker recept voor vegan & raw carrot cake met een heerlijke cashew crème. Deze raw carrot cake kan niet mislukken, je hebt maar een paar ingrediënten nodig en je kan er zoveel van eten als je wil!! Hij doet het bij ons thuis geweldig als tussendoortje, toetje en als ontbijt. Verder zit hij boordevol gezonde ingrediënten en is geschikt voor veganisten, vegetariërs en mensen die graag raw, gluten-/suikervrij eten. Wij zeggen proberen!!!

Equipment

  • Keukenmachine of blender
  • bakblik
  • Vriezer

Ingrediënten
  

  • 250 g wortel
  • 130 g amandelmeel
  • 10 st medjool dadels
  • 50 g walnoten
  • 80 g kokosrasp
  • 2 el kaneelpoeder
  • 1 el kokosbloesemsuiker

Voor de cashewcrème

  • 180 g cashewnoten
  • 1 el citroensap
  • 1 el sinaasappelsap
  • 3 st medjool dadels
  • 1 el kokosolie

Instructies
 

  • Meng in je keukenmachine het amandelmeel met de dadels en de kokosrasp tot je een dikke pasta hebt.
  • Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en mix nog 1 minuut.
  • Smeer je bakblik in met een beetje kokosolie en schep de worteltaartmix erin, druk goed aan en zet deze vervolgens in de koelkast.
  • Om de cashewnotencrème te maken, kook je de noten 10 minuten in ruim water. Giet het water weg en schep de noten in je keukenmachine.
  • Voeg dan de overige ingrediënten toe en meng tot je een gladde crème hebt. Schep deze bovenop je carrot cake en zet het bakblik een half uurtje in de vriezer.
  • Strooi er voor het opeten een beetje kokosbloesemsuiker en kaneel overheen en geniet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!