Supermakkelijke vegan tomatensoep
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
- grote pan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 3 st tomaten
- 3 teentje(s) knoflook
- 1 st rode ui
- 1 st rode paprika
- 1 blikje(s) tomaten
- 3 el tomatenpuree
- 1 snuf(jes) komijn
- 1 snuf(jes) zwarte peper
- 250 ml groentebouillon
- 25 ml amandelmelk
Instructies
- Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Snij de tomaten in kleine stukjes en doe hetzelfde met de ui, knoflook en paprika. Leg alles op de bakplaat en schenk er wat gesmolten kokosolie overheen, hussel zodat alle groenten bedekt zijn. Strooi er wat peper en zout overheen en schuif de bakplaat in de oven. Rooster de groenten een half uurtje.
- Verwarm in een grote pan de tomaten uit blik, samen met de tomaten puree, bouillon en geroosterde groenten. Breng dit aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat 10 minuten rustig pruttelen.
- Mix met een staafmixer (of in je blender) tot een egale (en heerlijke) vegan tomatensoep. Schenk vervolgens de amandelmelk erdoor en verwarm nog even in de pan.
- Maak je soepje af met wat geroosterde kikkererwten of croutons, vegan kaas of wat extra kruiden. Geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!