Ga terug
vegan orzo

Vegan orzo met pompoen, spinazie en avocado pesto

In het originele recept zijn de grana padano (dat is een harde, Italiaanse kaas) en de roomboter niet vegan. Die boter vervang je super simpel voor een plantaardige variant (Wajang, Becel of het AH huismerk zijn top), maar je kunt natuurlijk ook olijfolie gebruiken. De grana padano vergde iets meer moeite, maar eigenlijk kon dat ook niet makkelijker. We bedachten een bizar makkelijke vegan parmezaan waar jij waarschijnlijk alle ingrediënten al voor in huis hebt. Als je het nóg makkelijker wil (ja, dat kan), kun je ook gewoon een zakje vegan strooikaas halen in de supermarkt bij jou om de hoek. Tegenwoordig hebben de meesten dat wel. AH, Jumbo en Deen in ieder geval! Maar stiekem vinden wij deze vegan parmezaan véél lekkerder. Om het recept een klein beetje op te leuken, doen we er wat avocado pesto bij. Dit recept komt uit Easy Vegan, maar we hebben ‘m voor dit gerecht even aangepast naar de juiste hoeveelheden. Oké oké, genoeg gebabbel. LET’S GET COOKING! Vegan orzo met pompoen, spinazie en avocado pesto
Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Keukenmachine of blender
  • hapjespan of wok

Ingrediënten
  

Voor de orzo

  • 170 g orzo
  • 350 ml bouillon
  • 2 el plantaardige boter
  • 250 g pompoenblokjes
  • 2 takje(s) verse tijm
  • 200 g spinazie
  • 30 g pecannoten
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf zout

Voor de vegan parmezaan

  • 30 g cashewnoten
  • 1 el edelgistvlokken
  • 1 snuf(jes) knoflookpoeder
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de avocado pesto

  • 1 handje(s) basilicum
  • 2 st avocado
  • 30 g walnoten
  • 1 el citroensap
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 2 el koudgeperste olijfolie
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Instructies
 

  • Maak de vegan parmezaan door alle ingrediënten toe te voegen aan een blender of keukenmachine. Pulse tot grove kruimels.
  • Voor de avocado pesto voeg je ook alle ingrediënten toe aan een blender of keukenmachine. Mix tot een dikke pasta en zet het apart.
  • Bereid de bouillon. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Hak de pecannoten grof.
  • Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster de pecannoten, zonder olie, 2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
  • Verhit een eetlepel boter in de wok of hapjespan en roerbak de orzo 1 minuut op middelmatig vuur. Voeg de bouillon toe en kook de orzo, afgedekt, 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Roer tussendoor een paar keer goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
  • Verhit de andere eetlepel boer in een andere wok of hapjespan met deksel en bak de pompoenblokjes met de tijm en 2 el water, afgedekt, 6 – 8 minuten. Voeg de spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken. Bestrooi met peper en zout.
  • Roer de helft van de vegan parmezaan door de orzo. Voeg daarna de pompoen en spinazie toe aan de orzo en roer door.
  • Verdeel de orzo over de borden. Garneer met de overige vegan parmezaan, een flinke eetlepel avocado pesto en de pecannoten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!