Vegan appelcake met bessen en walnoten
Afgelopen weekend waren we op de markt. Onze favoriete (biologische) fruitkraam stond er. Dat gaat altijd mis en ook zaterdag was het weer raak.. Voordat dat je het weet loop je weg met 5 kilo appeltjes. Nou eten wij thuis veel fruit, maar dan wel afgewisseld. Dus 5 kilo appels was voor ons ook extreem. Gelukkig kan je met appel ontzettend veel lekkers maken. Inmiddels staat er een appeltaart af te koelen in de keuken, staat er een hele pot appelmoes in de koelkast en maakten we vanochtend deze vegan appelcake. Hij is enorm makkelijk te maken. Je hebt maar 8 ingrediënten nodig en 10 minuten van je tijd. De enige uitdaging? Wachten terwijl hij in de oven staat!
Equipment
- Oven
- bakblik
Ingrediënten
- 400 g speltmeel
- 100 ml amandelmelk
- 5 el ahornsiroop
- 125 g kokosolie
- 2 st appels
- 75 g blauwe bessen
- 1 el kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1 handje(s) walnoten
Instructies
- Verwarm je oven voor op 170 °C en smeer je bakblik in met kokosolie.
- Meng in een grote bak het speltmeel met het bakpoeder en de kaneel.
- Roer daarna de amandelmelk, de kokosolie en de ahornsiroop erdoorheen.
- Snij de appels in kleine stukjes en roer ze door het beslag. Schep daarna de bosbessen en de walnoten erdoor heen.
- Giet het beslag (dit beslag blijft dik en stevig!) in je bakblik en zet de cake 50 minuten in de oven.
- Haal de cake er na 40 minuten uit en leg er wat aluminium folie overheen zodat de bovenkant niet kan verbranden. Zet terug in de oven.
- Laat de cake even afkoelen, snij in plakjes, smeer er wat zelfgemaakte jam op en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!