Vegan linzensoep met zoete aardappel
Equipment
- Blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 60 ml kokosolie
- 2 st rode uien
- 300 g zoete aardappelen
- 2 st wortels
- 3 teentje(s) knoflook
- 4 st tomaten
- 200 g rode linzen
- 2 handje(s) bladgroenten naar keuze
- 1 st sap van een citroen
- 1 l groentebouillon
- 250 ml water
- 1 el kurkuma
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl currypoeder
- 1 tl komijn
- 1 snuf(jes) peper
Instructies
- Verwarm in een grote, diepe pan de kokosolie en snij in de tussentijd de ui en wortel in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie is gesmolten voeg je de ui en de wortel toe. Roer dit goed door, zet het vuur laag en laat zo’n vijf minuten staan.
- Voeg vervolgens de kruiden erbij (kurkuma, paprikapoeder, currypoeder en komijn). Meng dit met de ui en wortel en roer een minuut lang door elkaar.
- Snij de tomaat in kleine stukjes en doe deze, samen met de linzen in de pan. Roer en giet vervolgens de bouillon erbij. Zet het vuur hoog en breng de linzensoep aan de kook.
- Schil de zoete aardappel en snij deze in kleine stukjes. Wanneer de soep kookt doe je de blokjes erbij en zet je het vuur laag.
- Kook de soep een half uur tot de linzen en de zoete aardappel zacht zijn.
- Giet daarna alles in je blender en mix tot je een dikke, egale linzensoep hebt. Giet alles terug in de pan, voeg het overige water en het citroensap erbij gevolgd door de bladgroenten (in de winter kies ik voor boerenkool, in de zomer voor spinazie). Roer nog even goed door en schep in bakjes
- Versier met wat groente en extra kruiden en geniet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!