Pasta met vegan champignonsaus en asperges
Equipment
- grote pan
- klein pannetje
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 6 teentje(s) knoflook
- 200 g groene asperges
- 250 g penne
- 75 g kastanjechampignons
- 200 g cashewnoten
- 180 ml amandelmelk
- 2 el edelgistvlokken
- 2 el citroensap
- 1 snuf(jes) zout en peper
- 2 el pijnboompitten
Instructies
- Snij de asperges en kastanje champignons in stukjes en verwarm daarna wat kokosolie in een pan. Wanneer deze vloeibaar is, schep je hier de asperges, champignons, vier teentjes knoflook en wat peper in.
- Roer goed door en laat staan tot de champignons bruin gekleurd zijn en de asperges beetgaar (ongeveer 5 minuten).
- Breng in een grote pan flink water aan de kook, doe de pasta erbij en kook naar instructies op het pak.
- Breng in een klein pannetje water aan de kook en doe hier de cashewnoten bij. Kook deze op laag vuur 10 minuutjes zodat ze redelijk zacht zijn.
- Pak je keukenmachine erbij en doe hier de cashewnoten, amandelmelk, overige knoflook, edelgist vlokken en citroensap in. Mix tot je een dikke saus overhoudt. Proef en breng op smaak met wat peper en zout.
- Giet de saus over de pasta en maak af met de champignons, pijnboompitten en asperges.
- Heb je saus over dan kan je deze nog twee dagen in de koelkast bewaren. Eet smakelijk!!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!