Ga terug
zoete aardappel curry

15 minuten zoete aardappel curry

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • grote pan

Ingrediënten
  

  • 1 st sap van 1 citroen
  • 2 el kokosolie
  • 1 st sjalotje
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st gember (1 cm x 1 cm)
  • 1 st rode peper
  • 3 el rode currypasta
  • 2 st zoete aardappels
  • 1 blikje(s) kokosmelk
  • 2 el dadelsiroop
  • 2 tl kurkuma
  • 1 handje(s) cashewnoten
  • 50 g groene erwten
  • 1 handje(s) spinazie

Instructies
 

  • Verwarm in een grote pan twee eetlepels kokosolie en snij in de tussentijd het sjalotjes, de gember en knoflook in kleine stukjes. Wanneer de olie vloeibaar is doe je deze drie ingrediënten in de pan en fruit je ze twee minuutjes.
  • Kook je favoriete granen (in mijn geval bruine rijst) naar instructies op het pak.
  • Schil de zoete aardappels en snij deze in kleine stukjes. Doe deze in de pan samen met de curry pasta en roer goed door.
  • Voeg vervolgens de kokosmelk, siroop en kurkuma erbij en meng. Zet het vuur middelhoog en kook de ingrediënten acht minuutjes tot de zoete aardappel zacht is. De de overige ingrediënten erbij en laat nog vijf minuten staan.
  • Breng op smaak met extra kruiden, curry, peper en/of zout. Serveer met quinoa, rijst, gierst of een ander graan en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!