Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed je bakblik met bakpapier.
Mix in een klein bakje het chia zaad met water en laat even staan tot het een puddinkje is.
Meng in een kom het meel, bakpoeder, rozijnen, kaneel en vanille.
Prak de banaan en doe deze samen met de vegan eitjes, siroop en olijfolie toe. Roer goed tot je een stevig beslag hebt. Te droog? Voeg wat plantaardige melk toe.
Roer de appels erdoor en schep in de bakvorm. Druk goed aan en zet hem in de voorverwarmde oven.
Bak in 55 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en snij daarna de cake in grote stukken. ENJOY!