Ga terug
Vegan pasta

Vegan bietenpasta met spinazie

Equipment

  • Keukenmachine

Ingrediƫnten
  

  • 40 g cashewnoten
  • 300 g farfalle
  • 500 g rode biet
  • 2 st knoflookteentjes
  • 1 st citroen, het sap
  • 50 g spinazie
  • 50 g plantaardige feta
  • 1 tl peper
  • 0,5 tl zout

Instructies
 

  • Doe de cashewnoten in een kom met ruim water en laat minimaal 2 uur weken. Weinig tijd? Je kunt ze ook ongeveer 20 minuten laten weken in heet water of 5 minuten koken.
  • Bereid de farfalle volgens de instructies op de verpakking.
  • Doe intussen de cashewnoten samen met de helft van de biet, de knoflook, het citroensap en de witte bonen in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd de overige bieten in smalle reepjes en houd zolang apart.
  • Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en voeg de saus toe. Roer goed door elkaar, tot alle pasta bedekt is met de saus. Verwarm kort en roer dan de spinazie door de pasta, tot-ie geslonken is.
  • Schep de pasta in 2 diepe borden en garneer met de bietenreepjes en eventueel verkruimelde vegan (feta)kaas.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!