Polenta met gebakken groenten
Equipment
- koekenpan
- Steelpan
Ingrediënten
- 1 st courgette
- 1 st rode paprika
- 250 g cherrytomaten
- 1 st gele ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 2 el olijfolie
- 200 g gemarineerde tempeh
- 1 blik(ken) kokosmelk (200 ml)
- 400 ml polenta
- 50 g harde vegan margarine
- 3 el edelgistvlokken
- 1 el gedroogde tijm
Instructies
- Snijd de courgette en paprika in blokjes en de cherrytomaten doormidden.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de courgette, paprika, ui en tempeh ongeveer 10 minuten. Voeg de cherrytomaten en knoflook toe en bak nog eens 5 minuten.
- Breng de kokosmelk met de groentebouillon aan de kook. Schep beetje bij beetje de polenta erbij en blijf goed roeren. Voeg vervolgens de margarine, edelgistvlokken en gedroogde tijm toe en ment tot de margarine is gesmolten.
- Verdeel de polenta over twee diepe borden en serveer met de geroosterde groenten en tempeh.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!