Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Boen de aardappelen schoon. Snijd in frietvorm.
Leg de frietjes in een vergiet en was onder stromend koud water.
Dep droog met een schone theedoek of keukenrol. Hussel de olie door de aardappelen en verdeel over de bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven en bak in 45 minuten gaar. Schep halverwege op.
Maak de vegan yogonaise in de tussentijd. Doe de sojamelk, zonnebloemolie, appelazijn, mosterd en 1 theelepel zout in een hoge kom en mix met de staafmixer tot mayonaise.
Hak de knoflook, peterselie en bieslook zo fijn als je kunt.
Als de frietjes uit de oven komen, hussel dan alle ingrediënten van de kruidenmix erdoor en verdeel in twee porties. Serveer met de zelfgemaakte yoghurt-mayo.
Lekker met bijvoorbeeld een grote salade erbij.