Gevulde puntpaprika's
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 50 g quinoa
- 1 blik(ken) linzen (200 g)
- 250 g cherrytomaten
- 100 g spinazie
- 30 g groene olijven
- 2 st grote puntpaprika
- 30 g pijnboompitten
- 200 ml plantaardige yoghurt, soja
- 6 st basilicumblaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Spoel de linzen af en laat uitlekken. Snijd de tomaten in stukjes en de spinazie in reepjes. Halveer de olijven.
- Meng de quinoa met de tomaten, spinazie, olijven en linzen.
- Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften op de bakplaat
- Vul de paprika met het tomaten-linzenmengsel en verdeel de pijnboompitten erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.
- Bak de paprika in 20 minuten gaar. Serveer met de yoghurt en basilicumblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!