Meng het kikkererwtenmeel met de havermelk en edelgistvlokken.
Hak de knoflook en snipper de ui fijn. Meng door het beslag.
Snijd met een mesje dunne slierten van de courgette en de tomaten in plakjes.
Verhit de olie in de koekenpan en leg de helft van de courgetteslierten erin. Schenk de helft van het beslag erover en bak de omelet. Haal de omelet uit de pan en smeer in met de helft van het pakje Fermè Bieslook en verdeel de Chinese kool en de tomaten erover. Klap dicht.
Herhaal dit voor de andere omelet.
Maak elke omelet af met verse basilicum en grof gehakte noten.