Ga terug
Kokosrijst

Bananenpannenkoekjes, wrap en kokosrijst

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • koekenpan
  • Blender of keukenmachine
  • grillpan
  • Hapjespan

Ingrediënten
  

Voor de bananenpannenkoekjes

  • 90 g glutenvrije havermeel
  • 200 ml amandelmelk
  • 1 st banaan
  • 1 tl bakingsoda
  • 1 tl appelciderazijn
  • 1 el kokosolie
  • 2 handje(s) rode bessen
  • 1 handje(s) pecannoten

Voor de wrap met pompoenhummus en gegrilde groente

  • 150 g gekookte pompoenblokjes
  • 1 blik(ken) kikkererwten (à 400 g)
  • 3 el tahin
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 st courgette
  • 4 st groententortilla’s

Voor de kokosrijst met gebakken kikkererwten

  • 160 g Basmatirijst van Lassie
  • 1 blik(ken) kikkererwten (à 400 g)
  • 1 st gele ui
  • 500 g spruitjes
  • 1 el sesamolie
  • 1 el groene currypasta
  • 1 st lente-ui
  • 2 el kokosrasp
  • 1 el kokosdrink

Instructies
 

Bananenpannenkoekjes

  • Meng de havermeel en amandelmelk in een kom, prak de banaan en meng deze erdoor.
  • Voeg de bakingsoda en appel ciderazijn toe en roer goed.
  • Verhit de kokosolie in de koekenpan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
  • Maak af met de rode bessen, pecannoten en nog wat siroop naar keuze.

Wrap met pompoenhummus en gegrilde groente

  • Meng de pompoenblokjes, kikkererwten, tahin, kaneel en komijn in de blender.
  • Snijd de courgette in dunne plakken en grill gaar in de grillpan.
  • Smeer de tortilla’s in met de pompoenhummus en verdeel de gegrilde courgette erover. Rol op. Neem mee naar werk of eet meteen op!

Kokosrijst met gebakken kikkererwten

  • Bereid de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Laat de kikkererwten uitlekken, snipper de ui en maak de spruitjes schoon. Snijd de spruitjes doormidden.
  • Verwarm de sesamolie in de hapjespan en verhit de groene currypasta. Doe de spruitjes in de pan en voeg de ui en kikkererwten toe. Bak 10 minuten en roer regelmatig.
  • Snijd de lente-ui in ringen.
  • Schep de kokosrasp en kokosdrink door de rijst en verdeel de rijst over twee borden.
  • Schep het kikkererwten mengsel erop en maak af met de ringetjes lente-ui.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!